flopassion : Chocolat & Coco

tout d abord un très joyeux Noel a toutes et à tous

j espere que vos fêtes je suis sure très gourmandes se sont bien passées

je vais dérouler au fil des jours prochains mon menu de Noel

et tout d'abors en guise d'apéro des mini brochettes de magret de canard séché et d'abricots secs

un mélange sucré salé très apprécié

la recette est très facile il suffit de prendre le temps surtout de la faire

ingrédients:

1 magret de canard

du poivre mélange 5 baies

piment d espelette

herbes de provence

1 kg de gros sel

déposer le magret sur un lit de gros sel

puis le recouvrir, il doit litteralement disparaitre

puis le mettre pour toute une nuit dans le bas de votre réfrigérateur

ler lendemain le dégager du gros sel puis le rinçer à l 'eau froide

bien le sécher puis le déposer coté peau sur un torchon propre

et enfin le saupoudrer de piment de poivre et d herbes de provence

bien l emballer et le remettre dans le bas du réfrigérateur

et oublier le 2 semaines

au bout de ce temps le déballer et en découper de très fines tranches les enrouler autour de demi abricots secs et alterner sur de mini brochettes

a proposer pour l apéritif ou pourquoi pas pour une entrée déposées sur une salade de mache avec croutons de pain d épice et tomates confites

que dire sinon que les tester c est les adopter!

ingrédients:

pour une pate a choux salée

• 40 ml de Lait
• 40 ml d'Eau
• 35 g de Beurre
• 1 pincée de Sel
• 50 g de Farine de Blé
• 1 Oeuf

1. Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
2. Versez le lait et l'eau dans une casserole. Ajoutez le beurre en morceaux et le sel. Mélangez. Portez à ébullition, veillez à ce que le beurre soit bien fondu entièrement et laissez bouillir pendant quelques secondes.
3. Puis retirez du feu, ajoutez la farine et mélangez vivement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée.
4. Remettez alors sur feu vif pour faire dessécher la pâte, tout en continuant à mélanger. Faites ça pendant 30 secondes à une minute, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à la cuillère, et en retirant du feu de temps
5. Incorporez alors l'oeuf battu jusqu'à ce que vous obteniez la bonne texture : lorsque vous soulevez la pâte, elle doit coller à la cuillère et retomber en se déchirant franchement. Si la pâte n’adhère pas à la cuillère, ajoutez de l'oeuf battu. Si la pâte coule tout de suite de la cuillère, c'est qu'il y a trop d'oeuf, il faut recommencer !
6. Garnissez une poche à douille avec la pâte. Sur une plaque à pâtisserie, formez des choux en les espaçant de 3 cm les uns des autres. Lissez et badigeonnez d'un peu d'oeuf battu restant ou d'eau et enfournez pour 45 minutes.
7. Retirez les choux de la plaque et laissez refroidir

 une fois les choux refroidis

les garnir d'une farce composée avec du fromage Philadelphia et les chutes de saumon fumé

remettre le chapeau puis poser un rectangle de saumon fumé sur l eclair

enfin parsemer de graines de sésame

ici aux antilles c est un plat traditionnel

il s'agit en fait de morceaux de pieuvre (les tentacules), passée la premiere appréhension on découvre une texture et un gout tres agréable

la recette traditionnelle se fait avec du citron vert et du piment

ayant un Normand a la maison j ai tenté la version "a la crème"

une recette qui change et très agréable

 de mon séjour a la Réunion j avais également rapporté dans le même registre le "civet zourite" dont j ai déjà donnée la recette; et que nous avions beaucoup apprécié

l'élément indispensable étant de bien battre les morceaux (a coup de marteau ...ça défoule bien) ainsi battu le chatrou sera bien tendre

ingrédients

chatrou

ail et persil

beurre

crème

après avoir bien battu le chatrou le plonger pour 40 MINUTES  dans l'eau bouillante

une fois cuit l'égoutter

puis le passer a la poele dans du beurre avec un peu d'ail de persil, de sel et de poivre

une fois tout ceci bien mélangé déglacer avec de la crème liquide

voila c est prêt!

il me restait des blancs d'oeufs suite a une blanquette

il ya bien longtemps que j aurai du faire cette recette

le résultat est vraiment tres gourmand

ingrédients:

100G de farine

130G de poudre d'amande

225G de sucre glace

150G de beurre

6 blancs d'oeufs

framboises

ou nutella

tout d'abord faire fondre le beurre jusqu a ce qu il obtienne une couleur noisette (a bien surveiller)

pendant ce temps dans un saladier mélanger la farine la poudre d'amande et le sucre

y ajouter les blancs d'oeufs non battus

homogénéiser l'ensemble puis enfin verser le beurre

verser dans des moules en silicone

y glisser une framboise ou une cuillere de nutella

 a four chaud 15 minutes a 200°

des petites crèmes tres gourmandes

ingrédients:

20CL de crème liquide

30G de chocolat blanc

4 mini nougats

20G sucre

porter à ébulition la crème et y faire faondre le chocolat et le nougat

bien fouetter le mélange

dans un saladier fouetter 3 jaunes d'oeufs avec 20G de sucre en poudre

verser la crème sur les oeufs

et mélanger

verser dans des cassolettes

a mettre au four 90° pour environ 30 minutes

a bien surveiller

laisser refroidir et garder au frais 2 heures minimum